Cuchillo jamonero para lonchear jamón

El cuchillo jamonero, denominado también jamonero, es un cuchillo especial para cortar jamón que dispone de una hoja de gran longitud, estrecha y flexible para poder conseguir un loncheado adecuado.

Características de la hoja de los cuchillos jamoneros:

– Longitud: La hoja del cuchillo ideal para cortar jamón suele tener una longitud de entre 24 y 30 cm según las necesidades del cortador y la pieza a lonchear.

– Anchura: La hoja del cuchillo para cortar jamón debe ser estrecha, estando comprendida entre 1,5 cm y 2,5 cm. para poder cortar el jamón ibérico minimizando la fricción.

– Flexibilidad: Los cuchillos para cortar jamón deben disponer de la flexibilidad adecuada para poder realizar el loncheado del jamón ibérico adecuadamente. Esta flexibilidad depende en gran medida de la dureza del jamón, ya que a mayor dureza se recomienda menor flexibilidad.

– Alveolado: Aunque no todos los cuchillos para cortar jamón poseen un filo de la hoja alveolado, es muy recomendable en los cuchillos jamoneros profesionales. Estas hojas alveoladas permiten la entrada de aire minimizando la fricción e impidiendo que las lonchas se peguen durante el corte. Esto nos ayuda a realizar un loncheado mucho más fino.

– Material: La hoja de los cuchillos para cortar jamón deben fabricarse en acero inoxidable, para impedir el óxido de la misma.

– La empuñadura o mango del cuchillo para cortar jamón debe ser ergonómica y estar fabricada con materiales ligeros, siendo los más habituales los materiales sintéticos y la madera.

Cuchillo para descortezar y limpiar el jamón

Antes de proceder al loncheado del jamón ibérico se precisa un cuchillo para descortezar y limpiar la parte del jamón que se vaya a consumir.

El cuchillo para limpiar jamón suele ser un cuchillo carnicero, el cual posee una hoja más ancha y de mayor rigidez, no siendo muy flexible. Algunos cortadores de jamón, utilizan para este proceso de limpieza un cuchillo con dientes de sierra parecido a los de cortar el pan, siendo siempre imprescindible que posea las características antes mencionadas.

La limpieza del jamón se puede realizar con cualquier otro cuchillo que tengamos y cumpla estas características, pero es imprescindible disponer de un cuchillo adecuado para los cortadores de jamón profesionales.

Características de la hoja de los cuchillos para limpiar jamón:

– Longitud: La hoja del cuchillo ideal para limpiar o descortezar jamónibérico suele tener una longitud de entre 18 y 22 cm.

– Anchura: La hoja del cuchillo para descortezar jamón debe ser ancha, superior a 2,5 cm.

– Flexibilidad: Los cuchillos para descortezar y limpiar jamón ibérico deben ser rígidas y de gran fortaleza.

– Hoja aserrada: Muchos cortadores de jamón usan para descortezar cuchillos con hojas en forma de sierra como los del pan.

– Material: La hoja de los cuchillos para limpiar o descortezar los jamones deben fabricarse en acero inoxidable, para impedir el óxido de la misma.

– La empuñadura o mango del cuchillo para limpiar jamón debe ser ergonómica y estar fabricada con materiales ligeros, siendo los más habituales los materiales sintéticos y la madera.

Cuchillo Puntilla, el cuchillo para separar el jamón del hueso

El cuchillo Puntilla es un cuchillo corto, fuerte y acabado en punta. Este cuchillo a veces suele tener una hoja con una ligera curva para poder acceder a las partes más angulosas del jamón ibérico y separar adecuadamente el jamón del hueso.

Aunque en la mayoría de los hogares no se suele utilizar, la puntilla es un cuchillo esencial para cortar el jamón adecuadamente ya que, al separar el jamón del hueso, permite que el cortador de jamón, con el cuchillo jamonero, consiga obtener finas lonchas aprovechando el jamón al máximo.

Características de la hoja de los cuchillos Puntilla:

– Longitud: La hoja del cuchillo ideal para separar el jamón del hueso es de 8 -10 cm. acabada en punta.

– Anchura: La puntilla es un cuchillo estrecho, de aproximadamente 1,5 cm.

– Flexibilidad: Para poder separar el jamón del hueso la puntilla debe ser rígida y de gran fortaleza.

– Forma: Algunos modelos de cuchillos puntilla son algo curvos para facilitar el separado del jamón ibérico del hueso en las situaciones más complicadas.

– Material: La hoja de los cuchillos para separar el jamón del hueso deben fabricarse en acero inoxidable, para impedir el óxido de la misma.

– La empuñadura o mango del cuchillo para separar el jamón del hueso debe ser ergonómica y estar fabricada con materiales ligeros, siendo los más habituales los materiales sintéticos y la madera.