La Sierra de Montánchez, una de las mejores regiones donde se producen jamones de Extremadura, cuenta con grandes extensiones de dehesa ideales para la cría y montanera de cerdos ibéricos de gran calidad. Esto es debido a la gran producción de bellotas de estas dehesas, lo cual no es de extrañar, dada la amplia tradición bellotera de Montánchez en este sector porcino, con sus jamones de Montanchez, estando documentado ya en los Fueros de Montánchez del año 1236.

No ha sido por casualidad que esta comarca haya desarrollado su industria entorno al jamón ibérico de bellota de Montanchez, con un buen número de productores y fabricantes . El peculiar y excelente clima que acompaña a esta región para el curado de los perniles gracias a los 900 metros de altitud sobre el nivel del mar, unos inviernos fríos y secos (se les somete a unos 5º – 6º), y veranos con elevadas temperaturas que hacen sudar al jamón y ayudan a su secado natural y la penetración de la grasa por toda la masa muscular, impregnando las fibras musculares del jamón de Montanchez, ha hecho que sea una de las regiones privilegiadas para la producción y fabricación del jamón ibérico de bellota, certificando muchos de sus jamones bajo la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura.

En general, los jamones de la zona de Montánchez son ricos en ácido oleico y presentan un sabor dulce y un aroma intenso y persistente.

El jamón de Montánchez, el jamón ibérico del Emperador Carlos V y el Rey Felipe IV

Hay que destacar que incluso el gran Emperador Carlos V, según cuenta la leyenda, era un gran consumidor de este exquisito manjar, el jamón de Montánchez, incluyéndolo en su dieta diaria como un alimento indispensable que nunca podía faltar. Este hecho está recogido en la obra del escritor y viajero Germond de Lavigne en su obra «Itinerario por España».

Carlos V sabía lo que comía, y sabía que un buen jamón ibérico de bellota le proporcionaría grasas de excelente calidad, como se ha demostrado en los estudios realizados con el paso del tiempo.

También existe constancia de que en la corte del Rey Felipe IV (siglo XVII) el jamón de Montánchez gozaba de gran prestigio por su excelente calidad.

Por otro lado, se mencionaba que los cerdos de Montánchez debían su especial sabor a una dieta a base de reptiles, muy abundantes en esa zona, en los días previos a la matanza de los cerdos ibéricos.