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Jamones de Extremadura es un portal de información sobre los jamones ibéricos extremeños, con especial atención a los jamones puros de bellota, en donde se analizará el sector de este exquisito jamón obtenido de los cerdos de montanera de la dehesa extremeña que proporciona a sus jamones una textura, aroma y sabor inigualable.
Informaremos de las diferentes regiones productoras de jamón ibérico de Badajoz y Cáceres como pueden ser Montánchez, Olivenza, la Campiña extremeña o la Comarca de la Serena, así como de las empresas jamoneras de las mismas y los cortadores de jamón profesionales, informando con especial interés sobre los jamones con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.
Además, tenemos el objetivo de informar sobre todas las explotaciones de cerdo ibérico, así como de los productores y fabricantes de jamones ibéricos, y principalmente de los jamones ibéricos puros de bellota de Extremadura. Además, podrás informarte sobre los mejores cortadores profesionales de jamón ibérico y los diferentes soportes jamoneros del mercado.
Jamón extremeño, el mejor jamón de bellota
Comprar jamón de bellota de Extremadura es garantizarse calidad al mejor precio. Extremadura cuenta con una amplia superficie de dehesas de encinas de gran porte y calidad, ideales para la alimentación en montanera de los cerdos ibéricos, dando lugar a los mejores jamones de bellota.
D.O.P. Dehesa de Extremadura
La DO Dehesa de Extremadura cuenta, en la región extremeña, con grandes extensiones de dehesa de gran porte y excelente producción de bellota. Por ello, los cerdos ibéricos de los fabricantes de jamón, pueden campar a sus anchas y disfrutar de una excelente alimentación en un clima ideal para su desarrollo.
Cerdo 100% ibérico
En Extremadura existe una gran producción de cerdo ibérico puro de bellota. Esto es debido a que durante décadas se ha considerado al cerdo ibérico como el cerdo autóctono extremeño, y se ha intentado potenciar este sello de identidad en las grandes explotaciones de cerdo ibérico, existiendo gran producción de cerdos 100% ibéricos.
Montanera de Bellota
La gran cantidad de bellota existente en las dehesas extremeñas hace que los productores de cerdos ibéricos puedan, durante la montanera, engordar a sus cerdos libremente en la dehesa, consiguiendo que pasen de 90 kg. a 180 kg. con una alimentación natural de bellotas y pastos.
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¿Como elegir un buen jamón ibérico de bellota?
¿Cuál va a ser el uso del jamón?
En el mercado existen diferentes tipos de jamón de excelente calidad, desde el jamón serrano hasta el jamón ibérico puro de bellota que es la gama gourmet por excelencia.
Por lo tanto la primera pregunta debe ser: ¿Cuál va a ser su utilidad?
Si se trata de un evento como una boda, bautizo, reunión de negocios o cualquier otro tipo de reunión donde nos queremos deleitar con un buen manjar, no hay duda alguna, usted necesita un buen jamón ibérico puro de bellota y tendrá asegurada la calidad del jamón. En estos casos recomendamos si desconoce el fabricante o productor, que se asegure de que esté registrado bajo alguna Denominación de Origen, en nuestro caso recomendamos la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.
Esto no quiere decir que otros jamones no sean adecuados, un buen jamón ibérico aunque no sea puro o de bellota te garantizará un sabor, aroma y textura excelente para realizar cualquier tipo de platos gourmet, disfrutar en familia o en cualquier tipo de reunión.
En cuanto al jamón serrano, aunque su calidad es inferior, sigue siendo un jamón muy rico, en algunos casos es exquisito, al que se le pueden dar multitud de usos en la cocina.
Peso y maduración del jamón ibérico
Los jamones ibéricos suelen tener un peso medio de 6,8 a 7,3 kgs, siendo de mayor calidad cuanto más elevado sea su peso. Pero esto depende también en gran medida del período de curación y de su alimentación.
Por lo tanto podemos realizar la siguiente clasificación para tener una idea más aproximada de las diferentes calidades:
Jamón Ibérico de Bellota
- Peso: Más de 8 kg.
- Curación: 36 – 40 meses.
- Valoración: Jamones realmente exquisitos, con una textura, aroma y sabor muy pontenciados cuya carne irá mejorando a medida que avancemos en el corte.
Jamón Ibérico de Bellota
- Peso: 7 – 7,5 kgs.
- Curación: 28 -36 meses.
- Valoración: Jamón ideal para el consumo, suele ser el peso más común de este tipo de jamones de bellota. El sabor, olor y textura son óptimas para degustarlo.
Jamón Ibérico de Bellota
- Peso: 6 – 7 kgs.
- Curación: 20 – 24 meses.
- Valoración: Jamón óptimo para el consumo, aunque a veces se pueden encontrar unas zonas más curadas que otras.
Jamón Ibérico de cebo campo
- Peso: 6 – 7 kgs.
- Curación: 18 – 24 meses.
- Valoración: Jamón óptimo para el consumo, siendo muy sabroso por la mayor cantidad de tocino con respecto a los de bellota.
Jamón Ibérico de cebo
- Peso: 6 – 7 kgs.
- Curación: 18 – 20 meses.
- Valoración: Jamón óptimo para el consumo, no teniendo problemas de sequedad, pero por el contrario si no ha curado lo suficiente puede estar demasiado fresco.
Grasa externa del jamón ibérico (antes de cortarse)
Textura de la grasa: La grasa del jamón está directamente relacionada con la alimentación que tuvo el cerdo ibérico, siendo suave al tacto en los jamones ibéricos de bellota. Además, la grasa del jamón ibérico de bellota debe hundirse con facilidad al ser presionada y recuperar su posición rápidamente.
Color de la grasa. Si el cerdo ha sido alimentado adecuadamente con suficientes bellotas durante la montanera, el color de la grasa debe ser amarillo oscuro, o color oro, tras el periodo de curación, con el que también está muy relacionado.
Características morfológicas del jamón ibérico
Jamón estilizado y caña fina. El cerdo ibérico puro posee un esqueleto y extremidades más alargados que los mezclados.
Poseen pezuñas mas alargadas y desgastadas al andar por el campo y realizar ejercicio diario.
Denominación de Origen de los jamones
Las denominaciones de origen garantizan una calidad contrastada de los jamones ibéricos gracias a su etiquetado y precintado.
Dehesa de Extremadura es la denominación de origen de los jamones ibéricos extremeños, pero además de esta denominación de origen existen otras 3 denominaciones en España con gran repercusión nacional e internacional: D.O. de Teruel, D.O. de Huelva y la D.O de los Pedroches.
¡Deguste un jamón ibérico puro de bellota de Extremadura!
Subscríbase y le informaremos de las futuras catas de jamón ibérico de calidad gourmet que se realizarán en diferentes localidades de Extremadura como Badajoz, Mérida, Cáceres, Plasencia, Villanueva de la Serena, Don Benito, Olivenza, Montanchez, Navalmoral de la Mata, Almendralejos, Zafra, Montijo, Miajadas, Coria, Villafranca de los Barros, Trujillo.
Preguntas frecuentes
A continuación resolvemos algunas de las preguntas más frecuentes del mundo del jamón
¿Que es un jamón?
El jamón es la carne procedente de las patas traseras de los cerdos.
¿Qué es un jamón ibérico?
¿Cuáles son los tipos de jamón?
Los dos tipos de jamón principales son el jamón serrano y el jamón ibérico.
¿Cuál es el mejor jamón del mundo?
Decir cual es el mejor jamón del mundo de forma objetiva es muy complicado. Hay que tener en cuenta que en el mercado existen muchas razas de cerdos que dan lugar a jamones con aromas, sabores y texturas diferentes.
En modo general el jamón más valorado suele ser el proveniente de cerdos alimentados en libertad con bellotas, hierbas naturales y pastos, que disponen de amplios terrenos para desplazarse y realizar el ejercicio necesario para que, en la carne del jamón, se infiltre grasa entreverada que potencie sus propiedades organolépticas.
Dentro de la normativa del jamón ibérico, estaríamos hablando del jamón de bellota 100% ibérico, también denominado jamón pata negra o jamón ibérico puro de bellota.
¿Qué es un jamón pata negra?
Según la normativa actual del jamón ibérico, sólo se puede denominar jamón pata negra con fines comerciales, al jamón de bellota 100% ibérico.
Diferencia entre jamón de bellota y jamón pata negra
El jamón pata negra es un jamón de bellota 100% ibérico, no pudiéndose denominar como pata negra los jamones 50 y 75% de bellota.
¿El jamón pata negra y el ibérico son iguales?
El jamón pata negra es un tipo de jamón ibérico, en concreto, tras la última normativa sólo se puede denominar jamón de pata negra al jamón de bellota 100% ibérico.
¿El jamón ibérico es malo para el colesterol?
No. El jamón ibérico contiene un alto contenido de ácido oleico que le proporciona propiedades cardiovasculares, aumenta el colesterol bueno HDL, y reduce el colesterol malo LDH. Por lo que el consumo de jamón ibérico es bueno contra el colesterol.
¿Qué es el jamón de recebo?
Esta denominación ya no existe, correspondiente al actual jamón de cebo de campo.
¿El jamón ibérico engorda?
No, el jamón ibérico no engorda, siendo el embutido más saludable y con menos grasas saturadas.
El jamón ibérico posee entre 100 y 150 KCal por cada 50 gramos, por lo que tomado con moderación puede ser apto hasta para dietas hipercalóricas.
Además, la calidad de su grasa es excelente, estando muy equilibradas y predominando el ácido oléico, tan bueno para nuestra salud con niveles superiores al 50%.
Por lo tanto, comer jamón ibérico NO ENGORDA y es válido para cualquier tipo de dietas con un consumo moderado, teniendo muchos beneficios para la salud
¿Cual es el jamón ibérico más caro?
El jamón más caro del mundo actualmente es una variedad de jamón de Jabugo llamado “Manchado de Jabugo”, cuyo precio es debido a la escasez del mismo ya que de esta selecta raza existen muy pocos ejemplares, aproximadamente 51 reproductores.
Además, el proceso de obtención es muy largo, ya que estos cerdos se sacrifican con más de 32 meses y los jamones tienen un periodo de curación bastante elevado.
El precio actual por pieza es de 4.100 euros.
¿Cuál es el jamón ibérico más barato?
A diferencia del jamón ibérico más caro, definir cual es el jamón ibérico más barato no es nada fácil.
Que un jamón ibérico tenga un precio inferior a la media puede deberse a productos defectuosos o a una necesidad urgente de liquidez del fabricante, por lo que no está directamente relacionado con una marca concreta, sino con un momento puntual de necesidad de venta.
¿Qué es el jamón serrano?
El jamón serrano se obtiene a partir de la salazón y secado al aire de los jamones. No indica que provenga de un cerdo ibérico o de un cerdo de raza blanca o Duroc, pero generalmente se asocia con los jamones de raza blanca de menor calidad.
¿Qué son los puntos blancos del jamón?
Esos puntitos blancos indican una maduración y curación óptima de los jamones ibéricos.
Exactamente, se trata de cristalizaciones formadas principalmente por tirosina que aparecen durante la degradación de las proteínas
Tipos de jamoneros ¿profesional, doméstico o barato?
Actualmente existe en el mercado un gran número de jamoneros o tablas jamoneras con las que poder cortar adecuadamente un jamón ibérico de bellota.
Esto implica, que dependiendo de su uso y necesidades será más recomendable uno u otro, pudiendo elegir desde un jamonero plegable a un jamonero profesional con casquillo giratorio, basculante de acero inoxidable.
Lo más importante es informarse de cual es el mejor jamonero que cumpla las necesidades del cortador de jamón.
¿Cómo cortar jamón? ¿Por dónde empezar?
Para una correcta degustación de un jamón ibérico de bellota extremeño hay que saber cómo colocarlo en el jamonero para poder empezar a cortar el jamón adecuadamente.
Las zona por dónde se empieza a cortar un jamón se suele elegir según el consumo que se vaya a realizar del jamón ibérico.
– Para un consumo familiar, en el cual, el tiempo de consumo suele superar un mes, es aconsejable empezar un jamón por la babilla, por lo que colocaremos el jamón ibérico en el jamonero con la pezuña hacia abajo.
– Para un consumo en el cual el jamón durará menos de una semana, se puede empezar a cortar indistintamente por la babilla o por la maza, aunque por comodidad en el corte, suele empezarse el jamón por la maza, colocando el jamón ibérico con la pezuña hacia arriba en el jamonero.
Para más información podéis leer el post Cómo empezar un Jamón.
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