Jamón de Montánchez

Jamones Sierra de Montanchez El jamón de Montánchez, es uno de los jamones ibéricos de bellota con más tradición en Extremadura, siendo un jamón típico extremeño obtenido de los cerdos ibéricos criados y engordados en montanera en la Sierra de Montánchez, en la Comarca de Sierra de Montánchez y Tamuja (Cáceres), situada en el centro de Extremadura. Este enclave extremeño tiene unas características idóneas que dan lugar a los exquisitos jamones de Montanchez, tan demandados a nivel nacional e internacional.

Historia del Jamón de Montánchez

La historia de Montánchez, y por lo tanto de los jamones de Montanchez, es tan antigua como las diferentes civilizaciones que habitaron su comarca. Por los pueblos de esta comarca camparon diferentes civilizaciones que dejaron su impronta tanto en los monumentos que atesoran como en sus costumbres, paisaje y la gastronomía, en la que el jamón ibérico de Montanchez tuvo gran relevancia. Entre todos los monumentos históricos destacan los castros celtas y vetones de la Edad del Hierro, restos de villas y puentes romanos como el de Benquerencia, castillos como el de Montánchez, de orígenes romanos y almohades, e incluso una pequeña joya de la arquitectura hispano visigoda: la basílica de Santa Lucía en Alcuéscar, la única de estas características en el sur de la península Ibérica.

Como se ha mencionado, estos pueblos han marcado la gastronomía lugareña, por lo que no es de extrañar, que ya desde una época muy lejana la tradición de la crianza del cerdo ibérico y la producción de jamón en Montánchez haya estado presente en los pueblos de esta comarca tan bellotera, siendo el cerdo ibérico una fuente de alimentación esencial al disponer de gran cantidad de bellota para su engorde, consiguiendo obtener jamones ibéricos de bellota de gran calidad desde hace cientos de años, los jamones ibéricos de bellota de Montánchez.

Municipios Jamones Sierra de Montanchez y Tamuja

Esta comarca, que da lugar a los riquísimos jamones de Montánchez, cuenta con una mancomunidad compuesta por los siguientes 22 municipios:

#	Municipios	#	Municipios	#	Municipios
1	Albalá	9	Montánchez	17	Torremocha
2	Alcuéscar	10	Plasenzuela	18	Torreorgaz
3	Aldea del Cano	11	Ruanes	19	Torrequemada
4	Almoharín	12	Salvatierra de Santiago	20	Valdefuentes
5	Arroyomolinos	13	Santa Ana	21	Valdemorales
6	Benquerencia	14	Santa Marta de Magasca	22	Zarza de Montánchez
7	Botija	15	Sierra de Fuentes
8	Casas de Don Antonio	16	Torre de Santa María

Jamón de Montánchez

La Sierra de Montánchez, una de las mejores regiones donde se producen jamones de Extremadura, cuenta con grandes extensiones de dehesa ideales para la cría y montanera de cerdos ibéricos de gran calidad. Esto es debido a la gran producción de bellotas de estas dehesas, lo cual no es de extrañar, dada la amplia tradición bellotera de Montánchez en este sector porcino, con sus jamones de Montanchez, estando documentado ya en los Fueros de Montánchez del año 1236.

No ha sido por casualidad que esta comarca haya desarrollado su industria entorno al jamón ibérico de bellota de Montanchez, con un buen número de productores y fabricantes . El peculiar y excelente clima que acompaña a esta región para el curado de los perniles gracias a los 900 metros de altitud sobre el nivel del mar, unos inviernos fríos y secos (se les somete a unos 5º – 6º), y veranos con elevadas temperaturas que hacen sudar al jamón y ayudan a su secado natural y la penetración de la grasa por toda la masa muscular, impregnando las fibras musculares del jamón de Montanchez, ha hecho que sea una de las regiones privilegiadas para la producción y fabricación del jamón ibérico de bellota, certificando muchos de sus jamones bajo la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura.

En general, los jamones de la zona de Montánchez son ricos en ácido oleico y presentan un sabor dulce y un aroma intenso y persistente.

El jamón de Montánchez, el jamón ibérico del Emperador Carlos V y el Rey Felipe IV

Hay que destacar que incluso el gran Emperador Carlos V, según cuenta la leyenda, era un gran consumidor de este exquisito manjar, el jamón de Montánchez, incluyéndolo en su dieta diaria como un alimento indispensable que nunca podía faltar. Este hecho está recogido en la obra del escritor y viajero Germond de Lavigne en su obra «Itinerario por España».

Carlos V sabía lo que comía, y sabía que un buen jamón ibérico de bellota le proporcionaría grasas de excelente calidad, como se ha demostrado en los estudios realizados con el paso del tiempo.

También existe constancia de que en la corte del Rey Felipe IV (siglo XVII) el jamón de Montánchez gozaba de gran prestigio por su excelente calidad.

Por otro lado, se mencionaba que los cerdos de Montánchez debían su especial sabor a una dieta a base de reptiles, muy abundantes en esa zona, en los días previos a la matanza de los cerdos ibéricos.